Încă de când ne naștem, în fiecare zi, neîntrerupt, corpul nostru duce un război cu substanțele
dăunătoare la care ne expunem. Una dintre luptele pe care le dăm este cu oxidarea sau stresul oxidativ.
Oxidarea apare atunci când celulele, armata organismului, sunt atacate de radicalii liberi. Acești
radicali liberi sunt, de fapt, niște compuși chimici secundari care apar atât natural, prin procesele
fizice ale organismului, cât și „artificial”, prin expunerea la anumiți factori exteriori (raze UV,
alimentație nesănătoasă, stres, poluare etc).
În mod normal, ei luptă împreună cu organismul împotriva bacteriilor dăunătoare și sunt chiar necesari
vieții. Însă, uneori, devin reactivi, dezertează și încep să atace celulele pe care ar trebui, în mod
normal, să le ajute. Astfel, intră în reacție cu depozitele de oxigen și cauzează stresul oxidativ care
duce la îmbătrânirea prematură a celulei. Această reacție are loc din cauza faptului că radicalii liberi
nocivi au un număr impar de electroni. Iar aici intervin antioxidanții care sunt atât de speciali și
darnici, încât donează un electron radicalilor liberi, ceea ce îi face mai puțin reactivi.